好的普洱茶回甘的原因，不止在于甜味物质丰富，也在于苦味物质的含量适中，能很快化掉。另外我们常与回甘一起提起的生津，是口腔被普洱茶丰富的内含物质刺激而分泌的，它能够起到滋润口腔，让茶汤更加顺滑的作用。并且唾液中有我们熟知的唾液淀粉酶，可以促进消化，增强养分的吸收。
普洱茶为什么会回甘
01、就是由茶最初的苦味，与之后喉咙返回的甜味共同作用形成的特殊滋味。
02、茶入口舌，清甜微苦，随着时间的推移，甜味逐渐超过苦味，最终以甜味结束，在一口茶的滋味间，展现十足的反差与对比，对味蕾带来神奇的冲击。
那回甘是甜吗
01、其实，回甘不是甜。
02、甜，是在陈年普洱茶上和普洱茶尾水上，比较明显。
03、经过长期陈化，苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱，甚至完全转化成单糖，经过后期冲泡后，会慢慢释放于普洱茶汤里。
第二种情况就比较明显，一泡普洱茶越冲到后面，甜味越浓，说明，已经喝到尾水了。
那怎样通过“回甘”辨别好茶
01、云南普洱茶一山一味，要不然也不会有“勐海苦，临沧涩，思茅淡，易武柔”之说。
02、所以，不是所有的普洱茶的苦涩感都特别明显。以“回甘”来辨别茶的品质，不是完全的准确。
真正的好茶，就是能用鲜爽本韵盖住茶汤的苦涩，再将苦涩不知不觉转化，在喉间酝酿片息，带来清新利爽的清甜。
回甘的形成是苦后回甘，苦是茶叶最基本的，只是茶区的不同，苦的强弱也有其高下。但是仔细划分一下，苦的表现在口腔里也分很多种，有舌尖部位，有后半端，有上颚，有两颊苦。但是好茶叶的苦味一定是化的快，退的也快，苦完之后就是回甘，茶叶的好坏以及茶叶内质的高低也决定了回甘的持久性。
